Contiene: Prólogo, Anexos: A,B, C, D y E. Tablas, figuras Y bibliografía. Segunda actualización editada (2012-06-20)

Objeto -- Definiciones -- Identificacion de los peligros y valorar los riesgos -- Anexo A: Tabla de peligros -- Anexo B: Determinación cualitativa del nivel de deficiencia de los peligros higiénicos -- Anexo C: Factores de reducción y justificación -- Actividades para identificar peligros y valorar los riesgos (figura) -- Tablas: Descripción de niveles de daño -- Determinación del nivel de deficiencia -- Determinación del nivel de esposición -- Determinación del nivel de probabilidad -- Significado de los diferentes niveles de probabilidad -- Determinación del nivel de riesgo -- Significado del nivel de riesgo -- Ejemplo de aceptabilidad del riesgo.