TY  - BOOK
AU  - Coultate, Tom
TI  - Food: the chemistry of its components (sixth edition)
SN  - 9781849738804
U1  - 664.07 22
PY  - 2016///
CY  - Cambridge, Reino Unido
PB  - Royal Society of chemistry
KW  - Alimentos
KW  -  Food
KW  - Composición de los alimentos
KW  - Composition of food
KW  - Análisis de los alimentos y bebidas
KW  - Analysis food and drink
KW  - Química de los alimentos
KW  - Food chemistry
KW  - Fenómenos fisiológicos nutricionales
KW  - Physiological and nutritional phenomena
KW  - Aditivos alimentarios
KW  - Food additives
N1  - Incluye índice e índice de materias; Incluye: Apéndice I: Nutritional requirements and dietary sources (Necesidades nutricionales y fuentes dietéticas) -- Apéndice II: Food additive regulations (Regulaciones sobre aditivos alimentarios); Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo; I. Introducción -- II. Azúcares -- III. Polisacáridos -- IV. Lípidos -- V. Proteínas -- VI. Colores -- VII. Sabores -- VIII. Vitaminas -- IX. Conservantes -- X. Indeseables -- XI. Minerales -- XII. Enzimas -- XIII. Agua --  (I. Introduction -- II. Sugars -- III. Polysaccharides -- IV. Lipids -- V. Proteins -- VI. Colours -- VII. Flavours -- VIII. Vitamins -- IX. Preservatives -- X. Undesirables -- XI. Minerals -- XII. Enzymes -- XIII. Water.); Colaborador: Real Sociedad de Química (Gran Bretaña)
N2  - El libro ofrece una descripción detallada de la química de las sustancias alimenticias. Examina no sólo la naturaleza y las cantidades de los componentes de los alimentos, sino también cómo se comportan durante el almacenamiento, el procesamiento y la cocción. -- The book offers a detailed description of the chemistry of food substances. It examines not only the nature and quantities of food components, but also how they behave during storage, processing, and cooking
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