Comida de niños y niñas, gustos de grandes: la importancia de un menú diferencial para la primera infancia afrodescendiente de Cali
- Cali. Colombia : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro de Gestión Tecnológica de Servicios, 2020
- 128 páginas: ilustraciones,[algunas a color] , tablas ; 28 cm.
Contiene índice de tablas y referencias bibliográficas
De lo que comemos, somos -- La población afrodescendiente en la ciudad de Cali -- Las prácticas alimentarias del Pacífico colombiano -- Cocina e identidad cultural -- El trabajo de campo -- Principales hallazgos -- Entre la necesidad y la violencia -- Se come lo que se sabe preparar -- Cambios y permanencias en las prácticas alimentarias -- A modo de colofón -- Prácticas alimentarias en familias de menores de cinco años de un CDI de Santiago de Cali -- Entorno familiar, economía y su rol en la seguridad alimentaria y nutricional -- Los grupos étnicos afrocolombianos en la ciudad de Cali -- Las implicaciones del autorreconocimiento en el enfoque diferencial -- Cuando se escribe sobre el Enfoque diferencial ¿a qué hace referencia? -- La alimentación como evento social: aproximación a la cultura alimentaria familiar -- Los centros de Desarrollo Infantil (CDI) como apoyo institucional local -- Fortalecimiento de hábitos alimentarios (vinculando la cultura alimentaria) -- Resultados -- A modo de colofón -- Proceso sensorial de preparaciones con enfoque diferencial en menores de cinco años, en un CDI de Santiago de Cali -- De los derechos de las niñas y los niños de primera infancia afrodescendiente, un recorrido por la historia -- Una mirada a los hábitos alimentarios en la primera infancia y cómo su entorno interviene en el proceso -- Aproximación a la comprensión de la aceptabilidad de los menús diferenciales en Cali -- Metodología del taller de observación sensorial -- Preparación del entorno para la sesión de observación sensorial -- A modo de colofón -- Recomendaciones -- Recetario de cocina del Pacífico para la primera infancia afrodescendiente -- Preparaciones base -- Acompañantes y ensaladas -- Platos fuertes -- Dulces y amasijos -- Frescos y bebidas -- Propuesta de menús diferenciales para primera infancia afrodescendiente -- Conclusiones generales: una propuesta de menús diferenciales para la primera infancia afrodescendiente.
Comida de niños y niñas, gustos de grandes: la importancia de un menú diferencial para la primera infancia afrodescendiente de Cali es un libro que se adentra en un campo de la investigación poco explorado en nuestro país, la relación existente entre las cocinas, la alimentación, y la cultura, con un enfoque aplicado. El libro nos lleva a conocer las prácticas alimentarias de la población afrodescendiente y se focaliza en mostrar la realidad de la cocina y la alimentación de las familias del pacifico que viven en el sector de Potrero Grande, al oriente de la ciudad de Cali. Además, explora y propone una oferta de menús diferenciales para la alimentación de los niños y niñas de primera infancia, fortaleciendo su identidad cultural.
9789581505654 9789581505661 (Digital)
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