000			02436nam a22003497a 4500
003			CO-CaBJM
005			20240515113503.0
007			ta
008			180508t19882016enkadj|gr|||| 001 0 eng d
020			_a9781849738804
040			_aCO-CaBJM _cCO-CaBJM _bspa
041			_heng
082			_222 _a664.07 _bC855
100			_91420 _aCoultate, Tom
245			_aFood: _bthe chemistry of its components (sixth edition)
250			_a6th edition.
260			_aCambridge, Reino Unido : _bRoyal Society of chemistry, _c2016.
300			_axvi, 599 páginas : _bilustraciones, gráficas[blanco y negro], rústica, _c24cm.
500			_aIncluye índice e índice de materias
500			_aIncluye: Apéndice I: Nutritional requirements and dietary sources (Necesidades nutricionales y fuentes dietéticas) -- Apéndice II: Food additive regulations (Regulaciones sobre aditivos alimentarios).
504			_aIncluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
505			_aI. Introducción -- II. Azúcares -- III. Polisacáridos -- IV. Lípidos -- V. Proteínas -- VI. Colores -- VII. Sabores -- VIII. Vitaminas -- IX. Conservantes -- X. Indeseables -- XI. Minerales -- XII. Enzimas -- XIII. Agua -- (I. Introduction -- II. Sugars -- III. Polysaccharides -- IV. Lipids -- V. Proteins -- VI. Colours -- VII. Flavours -- VIII. Vitamins -- IX. Preservatives -- X. Undesirables -- XI. Minerals -- XII. Enzymes -- XIII. Water.)
508			_aColaborador: Real Sociedad de Química (Gran Bretaña).
520			_aEl libro ofrece una descripción detallada de la química de las sustancias alimenticias. Examina no sólo la naturaleza y las cantidades de los componentes de los alimentos, sino también cómo se comportan durante el almacenamiento, el procesamiento y la cocción. -- The book offers a detailed description of the chemistry of food substances. It examines not only the nature and quantities of food components, but also how they behave during storage, processing, and cooking.
650		0	_91120 _aAlimentos _x Food
650		0	_9416 _aComposición de los alimentos _xComposition of food
650		0	_97284 _aAnálisis de los alimentos y bebidas _xAnalysis food and drink
650		0	_92394 _aQuímica de los alimentos _xFood chemistry
650		0	_95587 _aFenómenos fisiológicos nutricionales _xPhysiological and nutritional phenomena
650		0	_97 _aAditivos alimentarios _xFood additives
942			_2ddc _cBK
999			_c4743 _d4743