Incluye índice, glosario y descripción de acrónimos.

Incluye referencias bibliográficas página (141-146)

Nociones básicas sobre seguridad alimentaria -- Las enfermedades de transmisión alimentaria en España -- Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria -- La compra de los alimentos y su transporte -- La conservación de los alimentos -- La preparación de los alimentos -- El cocinado de los alimentos -- Los alimentos preparados y cocinados -- Los huevos y los alimentos elaborados con huevos -- Los grupos vulnerables -- La limpieza de la cocina -- La higiene de los cocineros -- El decálogo de las prácticas de higiene.

Fotos: Tayo Acuña., Dibujos: Esperanza Romero Blanco.

Un libro útil y preciso de gran interés para cualquier lector que se preocupe por su salud y la seguridad de los alimentos que come. Es una guía muy pertinente porque recoge los últimos avances que se han producido en Europa en estas materias. Efectivamente, la seguridad alimentaria, componente insoslayable de la salud alimentaria y de la salud en general, individual y pública, ha experimentado importantes cambios en la Unión Europea en los últimos diez años. Como ha ocurrido tantas veces en la historia, la salud pública ha avanzado aquí impulsada por la reacción al golpe infligido en la opinión pública y en la política por algunos graves problemas detectados a finales de los años noventa del pasado siglo, como la conocida popularmente como epidemia de las vacas locas, entre otros.