Food: the chemistry of its components (sixth edition)
Por: Coultate, Tom.
Editor: Cambridge, Reino Unido : Royal Society of chemistry, 2016Edición: 6th edition.Descripción: xvi, 599 páginas : ilustraciones, gráficas[blanco y negro], rústica, 24cm.ISBN: 9781849738804.Tema(s): Alimentos -- Food | Composición de los alimentos -- Composition of food | Análisis de los alimentos y bebidas -- Analysis food and drink | Química de los alimentos -- Food chemistry | Fenómenos fisiológicos nutricionales -- Physiological and nutritional phenomena | Aditivos alimentarios -- Food additivesClasificación CDD: 664.07Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro - Colección General | Biblioteca José María Cagigal Colección General | Colección General | 664.07 C855 6ed. e.1 (Navegar estantería) | e.1 | Disponible | 006578 |
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664.0015 N669 e.1 Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. | 664.07 A416 e.1 Métodos de análisis microbiológicos de alimentos | 664.07 A416 e.2 Métodos de análisis microbiológicos de alimentos | 664.07 C855 6ed. e.1 Food: the chemistry of its components (sixth edition) | 664.07 S131 e.1 Physical properties of foods | 669.5 A475 Compendio de investigaciones clinico-científica: El Zinc y la vida | 677.8 B783 6ed. El vendaje funcional (Sexta edición) |
Incluye índice e índice de materias
Incluye: Apéndice I: Nutritional requirements and dietary sources (Necesidades nutricionales y fuentes dietéticas) -- Apéndice II: Food additive regulations (Regulaciones sobre aditivos alimentarios).
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.
I. Introducción -- II. Azúcares -- III. Polisacáridos -- IV. Lípidos -- V. Proteínas -- VI. Colores -- VII. Sabores -- VIII. Vitaminas -- IX. Conservantes -- X. Indeseables -- XI. Minerales -- XII. Enzimas -- XIII. Agua -- (I. Introduction -- II. Sugars -- III. Polysaccharides -- IV. Lipids -- V. Proteins -- VI. Colours -- VII. Flavours -- VIII. Vitamins -- IX. Preservatives -- X. Undesirables -- XI. Minerals -- XII. Enzymes -- XIII. Water.)
Colaborador: Real Sociedad de Química (Gran Bretaña).
El libro ofrece una descripción detallada de la química de las sustancias alimenticias. Examina no sólo la naturaleza y las cantidades de los componentes de los alimentos, sino también cómo se comportan durante el almacenamiento, el procesamiento y la cocción. -- The book offers a detailed description of the chemistry of food substances. It examines not only the nature and quantities of food components, but also how they behave during storage, processing, and cooking.
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